Comme autrefois haricots tarbais - Famille Patacq - Les Champions
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Comme autrefois haricots tarbais - Famille Patacq

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Famille Patacq
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Comme autrefois haricots tarbais

Conseils et Saveurs :  Le tarbais est la Rolls du haricot. Il est reconnaissable entre mille à sa peau fine et à sa chair fondante. Issu d’une sélection rigoureuse, il est auréolé d’un Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée. 
À la fin de l’été, pleine saison de la cueillette, on compte plus d’une soixantaine de cueilleurs entre les rangs de haricots. Cette main d’œuvre nombreuse et peu qualifiée trouve chaque année chez les Patacq une source de revenus importante, et un lien social indispensable. En marge du haricot, la ferme produit des semences d’herbes de montagne dans le cadre d’un vaste programme mené par le conservatoire de botanique en faveur des variétés pyrénéennes endémiques. 
En cuisine, le tarbais se cuisine comme tous les haricots, et s’exprime à la perfection dans les cassoulets. 

Ingrédients : Haricots tardais igp label rouge de nos champs 65%, oignons et carottes revenus à la graisse de canard 24%, lardons fumés 5%,jambon 3%, ail sel épices

Origine : Pyrénées Atlantiques

 

 
Leur démarche est multiple : installer la culture, la tuteurer, la récolter en sélectionnant chaque gousse, trier chaque grain, mettre en sac ou en filet, cuisiner comme à la maison, en épluchant les légumes à la main. Beaucoup d’hommes et de femmes à toutes les étapes.